O restaurante Intemporal, em Paço de Arcos, mesmo em frente ao mar, apresenta o novo Menu de Outono do chef Miguel Laffan. Composto por diferentes momentos, este menu traduz a criatividade e a visão do chef, que recorre aos sabores e ingredientes típicos da estação para desenhar uma experiência única e profundamente ligada ao tempo outonal.
Já é possível degustar o Menu de Outono do restaurante Intemporal, localizado na antiga Casa do Fiscal, em Paço de Arcos. Inspirado pela abundância e riqueza da estação, Miguel Laffan desenhou um percurso gastronómico que traduz o equilíbrio entre intensidade, conforto e sofisticação. Os pratos refletem a essência do outono, conjugando ingredientes como a castanha, cogumelos silvestres, trufa, perdiz vermelha e abóbora, apresentados em criações que fundem tradição e inovação.
“O outono é a estação da introspeção e dos sabores intensos. Neste menu quis trabalhar os ingredientes que melhor representam este tempo: os frutos secos, os cogumelos, as aves de caça, a abóbora, o pinhão. Todos eles trazem memórias e uma sensação de conforto. Acredito que conseguimos criar um menu em que cada prato remete para a estação, mas com a sofisticação e a ousadia que caracterizam o Intemporal”, afirma o chef Miguel Laffan.
O Menu Outono do Intemporal, dividido em cinco partes, apresenta diversos momentos que guiam a experiência como uma viagem sensorial.
Prelúdio
O primeiro momento abre com intensidade e exotismo. O Acarajé de carabineiro, frito em óleo de palma e recheado com vatapá, introduz a viagem com notas quentes e tropicais que se fundem com a doçura e a profundidade do mar. Já o Polvo grelhado, servido com molho padthai e amendoim, traz o contraste perfeito entre a grelha portuguesa e a inspiração asiática, resultando num prato vibrante e cheio de energia.
Passagem
A viagem segue com sabores de tradição reinterpretada. A cabeça de Xara é reinventada com a frescura da gamba do Algarve e um toque cítrico, equilibrado pelo shoyu, numa fusão que eleva a memória de um produto português. O Bolinho a vapor, de pato, surge como um momento de conforto, recheado com especiarias quentes e foie gras, unindo riqueza e sofisticação em cada dentada.
Permanência
O outono é também o tempo de celebrar o pão. Aqui, o Pão de Massa Mãe, levemente fumado, chega à mesa acompanhado por manteiga de cabra e um creme aveludado de castanha e enchidos. Um prato que evoca a rusticidade da estação, onde o sabor da castanha se mistura com a intensidade fumada e salgada, remetendo para tardes frias e mesas de partilha.
Demora
Este é o coração do menu, com cinco criações que exploram o tempo e a paciência do cozinhar. O Apanhado à linha combina a leveza da dourada com amêijoas frescas e o sabor robusto do toucinho alentejano, num jogo entre terra e mar. O Laksa de marisco, enriquecido com coco e noodles, mergulha o paladar num caldo aromático que equilibra intensidade e frescura.
A Tagine de pregado remete para as cozinhas do norte de África, prato em que as especiarias e azeitonas criam um sabor profundo e envolvente. Já o momento Do Bosque celebra os cogumelos silvestres, cozinhados com papada de porco e um toque de trufa, traduzindo a riqueza da floresta. Finalmente, a Perdiz vermelha, trabalhada com cinco especiarias e aipo, oferece uma experiência de caça elegante e aromática, símbolo da estação.
Eternidade
O fecho da viagem é doce e poético. A sobremesa In the Sky with Diamonds combina lichia, pinhão e pera, numa criação leve e delicada que transporta para um imaginário quase onírico. Já a Abóbora com laranja, noz pecan e lúcia-lima é a celebração perfeita do outono: calorosa, aromática e equilibrada, deixando no paladar a memória reconfortante da estação.
Este menu estará disponível apenas durante o outono, e tem o valor de 120€ por pessoa, sem bebidas incluídas. Como habitualmente, estão disponíveis duas harmonizações, ambas com seis vinhos, a Intemporal, por 45€ pessoa, e a Experience, por 90€ pessoa. As reservas podem ser feitas online, em https://intemporalrestaurante.pt/.