O restaurante Suba, no hotel Verride Palácio Santa Catarina, em Lisboa, além de uma vista deslumbrante, tanto na sala interior (30 lugares), como no terraço panorâmico (com capacidade para 20 pessoas) oferece uma experiência gastronómica que une os sabores mais tradicionais da gastronomia portuguesa à criatividade do chef Fábio Alves, que agora apresenta uma carta renovada, dedicada aos produtos da nova estação.
A proposta do Suba inclui várias opções para saborear a vista e os sabores em diferentes ritmos. Desde o tradicional serviço à carta a vários menus de degustação, onde se destaca o Menu Vegetariano de cinco pratos (55€ por pessoa, com opção de harmonização vínica por 45€). O Menu do Chef (80€ por pessoa, com pairing de vinhos disponível por 45€) reflete a essência da cozinha do Suba e é apresentada em cinco momentos surpresa, cinco experiências originais, renovadas a cada quinze dias, e que mostram o permanente trabalho criativo do chef e que permitem visitas frequentes sem repetir pratos. Existe ainda a opção do Menu Executivo (disponível ao almoço de segunda a sexta-feira), diferente a cada semana, e que inclui duas opções de entrada, de prato principal e de sobremesa, além de couvert e café, por um valor de 30€, sem bebidas. Uma excelente oportunidade para um almoço com vista sobre a cidade e o rio Tejo.
Na carta que o Suba agora apresenta, as novidades começam logo nas entradas, com o Lírio curado, tubérculos fermentados e caldo de miso, e a Vieira e lagostim, aipo e caviar Ossetra, sabores do mar fresco a condizer com a estação mais quente. Nos pratos de peixe, a Lula, alcachofra e dashi de legumes invertido é já um ícone e por isso mantem-se à carta e em menu de degustação, a par das novas criações: Robalo, abóbora e jus de peixe e ouriço, e do Lavagante, cevadinha, sapateira e yuso. Para os apreciadores de carne, o chef Fábio Alves prepara agora o Pombo Royal, salsifi e foi gras, a Presa, batata-doce fumada e bolhão pato jus, o Lombo de vitela maturado, milhos, queijo e trufa, e o Cabrito de leite, arroz e couve kale, um prato muito inspirado nas raízes transmontanas do chef, e que se mantem da carta anterior, por ter este sabor especial. No menu vegetariano também há novidades, como o Tofu, alface cogolho e balsâmico ou a Pasta fresca de cogumelos, jus vegetal e miso.
Quando se fala em sobremesas, as novas criações do chef Fábio Alves prometem surpreender mas a emblemática Esfera de chocolate banhada a ouro, favo de cacau e frutos vermelhos, que tem feito as delícias de quem a prova, tem lugar assente na carta. Tem agora a seu lado a Falsa lima, ananás dos Açores e coco, o Tiramisú com ganache de chocolate e ruibardo, e a Tartelete de grão, morangos e sorvete de soja, entre outras sugestões do chef.
Para preparar os novos menus, o chef seleciona criteriosamente o melhor da terra e do mar do nosso país, produtos sazonais que conferem frescura e muito sabor à experiência gastronómica criada diariamente no Suba. Na nova seleção de pratos, está presente a inspiração do chef não só nos produtos da estação, mas também na gastronomia portuguesa, nos seus sabores.
Para acompanhar, além da melhor vista sobre o rio e a cidade, um serviço de sala de excelência, com a finalização de vários pratos em frente ao cliente, oferece uma experiência mais envolvente, e muito apreciada por quem visita o Suba.