O restaurante Senses, no Cascade Wellness Resort em Lagos, propõe uma viagem pelos sabores únicos do Algarve, trabalhados pelo chef Diogo Pereira. Com um conceito de fine dining, o Senses combina a excelência da alta cozinha internacional com a rica e tradicional gastronomia do Algarve, criando uma experiência que vai muito além do paladar, despertando os sentidos.
Com a chegada do verão, o restaurante Senses, situado no Cascade Wellness Resort, celebra a riqueza da estação com uma proposta gastronómica que convida os sentidos a uma verdadeira viagem de sabores. Sob a liderança criativa do chef Diogo Pereira, o Senses renova os seus menus para integrar os melhores produtos da época, numa homenagem à gastronomia tradicional algarvia com um toque de inovação.
Inspirado pelos ingredientes que a terra e o mar oferecem nesta altura do ano, o chef Diogo Pereira propõe uma cozinha de receitas leves e frescas, onde brilham peixes da estação, como tamboril, sardinha, cavala e dourada, preparados com o cuidado necessário para preservar o seu sabor natural. À medida que o verão avança, surgem pratos cada vez mais frescos e ligeiros, com peixes curados e servidos frios, acompanhados por molhos aromáticos e refrescantes.
O menu dá também destaque a produtos sazonais como figo, tomate, pimentos, pepino, meloa, sardinha e queijo fresco de cabra – ingredientes que, nesta altura, atingem o seu auge. Muitos destes são apresentados com simplicidade intencional, valorizando o sabor puro e autêntico do produto, como é o caso dos figos e do tomate algarvios.
Tradição e inovação à mesa com menus de degustação surpresa
No Senses não existe carta fixa. Em alternativa, os clientes são convidados a escolher entre três menus de degustação surpresa, que evoluem ao longo da estação, refletindo a chegada de novos produtos. Cada prato é uma interpretação criativa da cozinha portuguesa, onde a tradição algarvia é reinventada com mestria, sensibilidade e contemporaneidade.
Para inaugurar a estação, o chef revela alguns pratos que estarão nos menus de degustação do Senses neste verão: “Os menus do Senses vão mudando regularmente de acordo com os produtos mais frescos disponíveis – o Algarve tem uma rica costa atlântica, e por isso o peixe é sempre um grande presença, por isso vamos introduzir o Sarrajão curado, “salmorejo” e tomate marinado com vinagre de tomate, açorda de pão frita, ova de polvo curada e figos frescos, o Lombo de Tamboril grelhado, batata doce em diferentes texturas com funcho, óleo de funcho e molho de caldeirada com especiarias – dois pratos que realçam os sabores do mar, sempre acompanhados de sabores locais da estação. Mas também vamos ter a Presa de porco preto do nosso Alentejo com sabores bem algarvios do berbigão e xerém. Mas como o menu é sempre surpresa, convido a que venham viver esta experiência no Sendes”.
A experiência atinge o seu auge na Mesa do Chef, onde os clientes podem assistir de perto ao processo criativo do chef Diogo Pereira e descobrir os bastidores de cada prato. Uma oportunidade única para mergulhar no universo da alta gastronomia, percebendo de forma íntima a paixão, técnica e inspiração por detrás de cada criação.
Natural do Algarve, o chef Diogo Pereira vive a cozinha como um prolongamento da sua identidade. Com uma carreira consolidada em prestigiadas cozinhas nacionais e internacionais, apresenta no Senses uma abordagem singular, onde alia técnica apurada, respeito pelo produto e memória afetiva. A sua cozinha reflete uma profunda ligação ao mar e à terra, com especial destaque para peixes, mariscos, ovos e pão – ingredientes simples, mas essenciais, que traduzem a sua filosofia culinária.
Com uma vista deslumbrante sobre o oceano e o pôr-do-sol algarvio como cenário, o Senses oferece muito mais do que uma refeição – é uma viagem gastronómica pelos sabores da região, pelas heranças culturais dos Descobrimentos e pelas influências trazidas de outras latitudes, que ao longo dos séculos enriqueceram a culinária algarvia.
O restaurante está aberto de sexta a terça-feira, das 19h às 22h, e recebe tanto hóspedes como clientes externos. O acesso é facilitado por estacionamento gratuito, garantindo uma experiência tranquila e memorável.