O ano de 2026 arranca com uma nova etapa do Residência João Rodrigues. Uma viagem até ao Centro de Portugal, naquela que é a penúltima paragem desta segunda temporada. Um périplo por um território riquíssimo, que engloba o litoral do país, com os sabores do mar, as várias serras, com a da Estrela a representar um foco natural de muita cultura e tradição, e as terras interiores, onde o património e a natureza são um convite a abrandar. Dia 17, os chefs João Rodrigues, Willem Hiele e Diogo Rocha, cozinham um jantar especial no restaurante Mesa de Lemos.
Ao longo de 2025, o Residência João Rodrigues teve sempre um chef internacional convidado, que se juntou a um programa completo de visitas a produtores e artesãos espalhados por todo o país, alinhado com os valores do ProjectoMatéria. Nesta nova etapa, a regra mantém-se. E, numa região vasta como o Centro, haverá passagens na Figueira da Foz para conhecer, entre outras coisas, o projeto da Rota das Algas, na Bairrada, para uma incursão pelo trabalho vínico de Filipa Pato, em Gouveia, numa visita à Queijaria Armindo, também ao Fumeiro Serra da Estrela, de onde vêm enchidos de muita qualidade, e a Mangualde, à Quinta Arminho.
Relembrar que a segunda temporada do Residência está a decorrer desde 2025, com passagens por Alentejo, Lisboa, Algarve, Açores e Madeira – onde cozinhou Mitsuharu Tsumura, chef do restaurante Nº1 do Mundo pelo The World’s 50 Best. Com a incursão ao território do Centro de Portugal, exploram-se sabores diversos, do mar à montanha, da tradição à contemporaneidade, com produtos autênticos, de receitas intemporais. Será possível conhecer alguns dos produtores-chave nas visitas organizadas para o dia 17.
Jantar no Mesa de Lemos
Chef belga, com uma cozinha inspirada no Mar do Norte e nas paisagens costeiras, Willem Hiele, cresceu numa família de pescadores e sempre ligado à natureza. A cozinha que pratica hoje, no restaurante homónimo, em Oudenburg, perto de Ostende, dentro de um edifício brutalista em plenas terras drenadas neerlandesas, é um reflexo dessa infância, com recurso ao peixe, ao fogo e aos vegetais, numa ótica de sustentabilidade, com aproveitamento total dos ingredientes.
O jantar do dia 17 de janeiro tem lugar no restaurante estrela Michelin Mesa de Lemos, do chef Diogo Rocha, um edifício de linhas muito modernas, em Silgueiros, Viseu. Um lugar encantado, no meio da paisagem granítica, onde se pratica uma cozinha sustentável, de assinatura bem portuguesa, feita a partir de bons ingredientes locais, muitos deles oriundosda Quinta de Lemos, onde o restaurante está inserido. João Rodrigues, Willem Hiele e Diogo Rocha preparam um jantar com diferentes momentos, com o valor de 250 €.
O Residência foi fundado em 2023, com uma aventura por 12 destinos portugueses, dando aconhecer ao grande público, no seu local de origem, um vasto número de produtores e artesãos de forma a promover a riqueza da cultura gastronómica do país. É um dos braços do Projecto Matéria, iniciativa sem fins lucrativos, que dá voz aos pequenos produtoresnacionais com modelos de produção orgânica e respeito pela natureza, que partilha conhecimentos e cria sinergias entre pessoas, comunidades, alimentos e territórios. Ao longo de 2025 e início de 2026, a Residência viaja até sete regiões portuguesas, sempre na companhia de convidados internacionais. Em fevereiro, encerra a segunda temporada, na região Porto e Norte.
Apoios
O Residência tem o apoio do Visit Portugal, da Cutipol, da Makro, da Nutrifresco, da Skoda edo Guia Repsol Portugal. Tem como parceiros o Corpo Santo Hotel, a ISTO, a Lugrade, a Prochef, a Reserva Food, a Revista Farta, a Salmarim, o Studioneves e a 8950. Tem como parceira da etapa da região Centro a Quinta de Lemos.
SOBRE WILLEM HIELE
Willem Hiele é um chef belga cuja cozinha está profundamente enraizada no Mar do Norte enas paisagens costeiras que rodeiam Ostende. Cresceu numa família de pescadores, contexto que moldou desde cedo uma relação direta e intuitiva com o peixe, o fogo e os vegetais, sempre guiada pelo ritmo das estações e pela pesca do dia. Após vários anos acozinhar em Koksijde e Oudenburg, abriu o seu restaurante homónimo, Willem Hiele, hoje instalado num edifício de arquitetura brutalista integrado na paisagem dos pólderes flamengos. Neste espaço, apresenta uma cozinha pessoal e centrada no produto, onde o rústico e o refinado convivem em equilíbrio, e em que cada menu reflete o que o território e o mar oferecem em cada momento. A sua abordagem valoriza a cocção pelo fogo, o uso integral dos ingredientes e uma relação estreita com pescadores e produtores locais, assumindo a sustentabilidade como prática quotidiana mais do que como discurso. O trabalho de Willem Hiele foi distinguido com uma Estrela Michelin e reconhecido internacionalmente, incluindo a presença em listas como The World’s 50 Best Restaurants, afirmando-o como uma das vozes mais singulares da cozinha contemporânea europeia.
SOBRE DIOGO ROCHA
Diogo Rocha iniciou cedo o seu percurso na cozinha profissional. Passou por projetos como o Encontrus, o Terreiro do Paço, o Vila Joya e o Valle Flor, antes de integrar o grupo Dão Sul, onde assumiu a chefia executiva dos espaços Quinta de Cabriz, Quinta do Encontro e Paço dos Cunhas de Santar. Em 2013, juntou-se ao grupo de Celso de Lemos e, em abril de 2014, abriu o Mesa de Lemos como chef executivo. A sua cozinha assenta no respeito absoluto pelo produto e na preservação da sua expressão mais pura, com uma abordagem profundamente ligada à natureza, à sustentabilidade e ao território do Dão. Muitos dos ingredientes utilizados no restaurante são produzidos na própria propriedade, reforçando uma visão de proximidade e identidade. Paralelamente, Diogo Rocha desenvolveu um trabalho consistente de reflexão e divulgação da gastronomia portuguesa através da escrita. É autor de Hoje Diogo Rocha, bem como de Queijaria do Chef e de Mãe, Hoje é Bacalhau à Chef Diogo Rocha, dirigido ao público juvenil. Desde 2015, é embaixador da Lugrade, tendo lançado um lote especial de bacalhau de cura prolongada. Em 2019, o Mesa de Lemos conquistou a sua primeira Estrela Michelin, distinção que mantém até hoje, somando em 2022 a Estrela Verde Michelin, que reconhece as melhores práticas de sustentabilidade na restauração. Desde 2017, é também embaixador oficial de Viseu, promovendo a gastronomia da cidade e da região em Portugal e no estrangeiro, mantendo-se envolvido em diversos projetos ligados ao território do Dão e à cozinha portuguesa contemporânea.
SOBRE A MONDA
Criada em 2018, a Monda é um coletivo de projetos gastronómicos liderados por João Rodrigues e Vânia Rodrigues, que promovem partilha de conhecimento e criação de sinergias entre pessoas, comunidades, alimentos e territórios. Além dos projetos próprios e em parceria, a Monda presta serviços de consultoria gastronómica, curadoria, produção de eventos e private cooking. Fazem atualmente parte da Monda o Projecto Matéria e a Residência. E também os restaurantes Canalha e Canalha Comporta, em parceria com a Paradigma.
SOBRE JOÃO RODRIGUES
João Rodrigues é uma das figuras mais acarinhadas do panorama gastronómico nacional, com um trabalho amplamente reconhecido em Portugal e lá fora. Foi distinguido em 2015 como Chef de l’Avenir pela Academia internacional de Gastronomia, em 2022, com o The Game Changer Award, pela La Liste, e este ano foi, pela oitava vez, votado o chefe #1 nos Prémios Mesa Marcada. Nos últimos oito anos tem dedicado o seu trabalho ao aprofundamento da investigação sobre produtores portugueses e à identidade da gastronomia nacional. Em 2016 fundou o Projecto Matéria, um projeto pioneiro aberto a toda a comunidade e sem fins lucrativos, que promove e cria sinergias entre os produtores nacionais com boas práticas agrícolas e produção animal com respeito pela natureza e meio ambiente, enquanto elementos fundamentais da cultura portuguesa. Através desta ligação aos produtores, em 2023 levou a cabo uma Residência gastronómica pelo país que passou por 12 regiões, durante 12 meses, que levou as pessoas a aprofundar e redescobrir os territórios e a sua cultura.
Esteve durante 13 anos aos comandos do Feitoria, com uma estrela Michelin, e onde implementou o conhecido Menu Matéria com a apresentação de produtos em bruto ao cliente e uma forte cozinha de sala. Sob o seu comando, o Feitoria ganhou durante seis anos consecutivos os prémios Mesa Marcada. Abriu, em novembro de 2023, o Canalha em Lisboa, um restaurante de bairro onde democratiza o acesso a uma cozinha de produto de qualidade e acessível, e está a trabalhar noseu novo projeto de autor, com abertura em 2026.
Prémios e distinções
2017, 2018, 2019, 2020, 2021, 2022, 2024, 2025 | N.º 1 Chefes Preferidos nos Prémios Mesa Marcada
2024 | Personalidade Gastronómica do Ano, nos Prémios Os melhores do Ano,Revista de Vinhos
2024 | Restaurante Canalha – N.º 1 Melhor Restaurante Prémios Mesa Marcada
2023 | Restaurante Canalha – Prémio Mesa Diária, nos Prémios Mesa Marcada
2021 | The Game Changer Award | La Liste Awards
2016 | Chefe do Ano, nos Prémios Os melhores do Ano, Wine Magazine
2016 | Chefe do Ano, nos Prémios Expresso Boa Cama Boa Mesa
2015 | Distinção Chef de l’Avenir 2015 pela International Academy of Gastronony
2007 | Vencedor Concurso Chef Cozinheiro do Ano, Intermagazine