Situado na emblemática cidade de Évora, o Forno da Telha é o mais recente projeto gastronómico do Chef Miguel Rocha Vieira, que exalta os sabores do Alentejo e os eleva a novos patamares. A tradição, a criatividade e a proximidade com os produtores locais sentam-se à mesa neste novo restaurante.
É na histórica cidade de Évora que o Forno da Telha se apresenta como um novo destino gastronómico para os amantes dos sabores autênticos, dos produtos sazonais e da criatividade. Este é o primeiro restaurante sob a chancela da AHM – Ace Hospitality Management com a assinatura criativa do Chef Miguel RochaVieira em Évora, um projeto que pretende prestigiar a tradição gastronómica da região, reinterpretando-a com contemporaneidade, técnica e originalidade.
O Forno da Telha está instalado na antiga Quinta do Poço Novo, construída em pleno século XIX pelo GeneralGodinho Caeiro. Inspirado pela descoberta de um poço, o general ergueu uma casa em que o sagrado e o mundano se cruzavam. Com uma cozinha central dominada por um forno de telha, este elemento é agora o epicentro de um conceito gastronómico capaz de ligar o passado ao presente, num menu exclusivo e de assinatura.
“Aqui celebramos a verdadeira essência alentejana, trazendo para a mesa os sabores que fazem desta região uma das mais ricas e completas do país. Criámos receitas com os produtos e ingredientes da região, contando uma história em cada prato”, explica o Chef Miguel Rocha Vieira.
Com uma decoração elegante, acolhedora e aconchegante, marcada pelo barro, as madeiras e os elementos maistradicionais, o Forno da Telha torna-se, assim, um espaço que privilegia o conforto, a partilha e a cozinha de autor. A carta reflete as raízes alentejanas, os produtos locais, os campos férteis, o conhecimento e a generosidade da população e as receitas tradicionais, despertando o palato, a memória coletiva e o lado mais emocional que só a gastronomia pode oferecer.
O couvert contempla o obrigatório pão alentejano, mas também as azeitonas fermentadas, a manteiga de porco e ainda o azeite virgem extra exclusivo do Forno da Telha, uma seleção elaborada pelo Chef Miguel Rocha Vieira num lagar em Serpa, com um aroma furtado, toque de maçã verde, paladar intenso e um final de boca ligeiramente picante.
No arranque da refeição, saltam à vista entradas como os pezinhos com “kimchi” de coentros, o lúcio perca curado e braseado, acompanhado por migas e um caldo de enchidos ou a sopa de panela. Os pratos principais dividem-se entre as opções de peixe, como o cação ou o bacalhau com grão e chouriço, e alternativas de carne, onde a presa de porco e o borrego se destacam.
As tentações mais doces são apresentadas num carrinho que percorre as mesas do restaurante, permitindo escolherno momento a sobremesa que mais despertar a gula ou simplesmente a curiosidade. Fatia parida com limão e bolota, pudim de veludo, coentros e nozes, bolo de Aguardente de Medronho ou salada de marmelos são apenas alguns dos exemplos do que será possível provar.
No restaurante Forno da Telha, os vinhos ocupam um lugar central e de destaque, provando a diversidade e riqueza vínica alentejana, mas também a relação próxima que a equipa do Forno da Telha cultivou junto dos produtores locais. O grupo mergulhou na tradição do vinho de talha – uma prática ancestral que define a identidade vinícola da região -, visitou quintas, conversou com enólogos e pequenos produtores e testemunhou de perto o processo rigoroso que dá vida a estes vinhos únicos, desde a escolha das uvas até à fermentação nas talhas de barro.
“Mais do que uma técnica, o vinho de talha é uma expressão da essência alentejana. Cada prova é um encontro autêntico e profundo com o legado desta terra, traduzindo aromas e sabores intensos únicos”, partilha o Chef Miguel Rocha Vieira.
O Forno da Telha funciona todos os dias, das 19h00 às 22h00, e dispõe de 80 lugares, incluindo espaços privados para grupos. O preço médio é de 45€ por pessoa, sem bebidas incluídas e as reservas fazem-se através do telefone 966 246 070 ou do e-mail reception@fornodatelha.pt.