No próximo dia 28 de março, o restaurante Gruta, situado em plena baixa do Porto, recebe a Chef Ana Carolina Miranda, do restaurante lisboeta Cícero, para um jantar a 4 mãos que homenageia um dos ingredientes principais da gastronomia brasileira: a mandioca. Os lugares são limitados e as reservas já estão disponíveis.
É na movimentada Rua de Santa Catarina, no centro histórico do Porto, que o restaurante Gruta abre as portas para um jantar especial e exclusivo. A Chef anfitriã Caroline Giandalia recebe a Chef Ana Carolina Miranda, do restaurante Cícero, em Lisboa, para uma refeição a 4 mãos que celebra um dos ingredientes basilares da gastronomia brasileira: a mandioca.
“A mandioca tem hoje um papel fundamental na construção do território brasileiro e na formação da nossa base alimentar. Neste menu especial, ela é exaltada em diferentes momentos, ocupando o centro do prato como verdadeira protagonista de uma cozinha consciente da sua história, do seu passado e atenta ao presente e ao futuro”, sublinha a Chef da Gruta, Caroline Giandalia.
Natural do Recife, formadora da Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril, Ana Carolina Mendes é chef e proprietária do restaurante Cícero, em Lisboa, conhecido por ter como referência o trabalho de Cícero Dias, um dos mais expressivos pintores modernistas brasileiros, e um menu que valoriza a identidade e a memória da gastronomia brasileira, traduzindo ingredientes, territórios e tradições numa abordagem contemporânea, técnica e delicada.
Juntando o talento e a inspiração brasileira nas suas propostas gastronómicas, onde a tradição e a inovação se cruzam no produto e na confeção, as duas chefs desenvolvem, no próximo dia 28 de março, um menu exclusivo onde a mandioca é protagonista.
A dar as boas-vindas, os snacks são compostos por polvilho e halófitas e beiju com queijo de cabra e ovelha, mel cítrico e pó de caju. O primeiro momento faz-se com robalo braseado, tucupi, óleo de coentros e crispy de tapioca, seguindo-se o camarão com bobó e óleo de jambu ou a mandioca com percebes, ameijoas do Algarve, cozinhadas com a técnica de bulhão pato – um molho feito à base de azeite, coentro, alho, vinho branco e limão.
A carne chega à mesa com o magret de pato curado, acompanhado por um mil folhas de mandioca e queijo coalho, regado com jus de pato, já as sobremesas apresentam-se equilibradas, frescas e delicadas. A granita de maçã verde e lima, véu de coco e tapioca junta-se ao bolo de mandioca, tamarindo, pipoca de sagu e gelado de coco para finalizar a refeição com chave de ouro.
O jantar a 4 mãos da Gruta, protagonizado pelas Chefs Caroline Giandalia e Ana Carolina Mendes, acontece no próximo dia 28 de março, pelas 19 horas e tem o valor de 85€ por pessoa, sem bebidas incluídas. Os lugares são limitados e as reservas já se encontram disponíveis.