Dar a provar o Porto ao mundo é o objetivo da iniciativa promovida pela Câmara Municipal do Porto, que junta chefes nacionais e internacionais para pensar gastronomia e cruzar experiências. Após o sucesso da primeira edição, que contou com a presença de chefes dos cinco continentes, o projeto regressa com uma edição que presta homenagem aos pratos mais emblemáticos da cidade.
Tripas à moda do Porto, Francesinha e Arroz de Polvo. Os três ex-líbris da gastronomia portuense servem-se à mesa da segunda edição do projeto Global Kitchen in Porto, uma iniciativa da Câmara Municipal do Porto para afirmar a cidade como destino gastronómico de referência a nível mundial.
Os chefes Marco Gomes, Rui Paula e Pedro Lemos serão os anfitriões locais desta nova edição, que traz ao Porto grandes nomes da gastronomia internacional, como o irreverente Diego Rossi, um dos novos nomes da cozinha italiana, o espanhol Miguel Carretero, vencedor do prémio “Melhor Croquete do Mundo” e, vinda do Brasil, Janaína Torres, eleita a melhor chefe feminina do mundo em 2024, pela aclamada lista The World’s 50 Best Restaurants.
Com o mote “Global Goes Local”, a iniciativa regressa com um formato renovado, que inclui um roteiro dos chefes pela cidade, para dar a conhecer a origem dos pratos e os protagonistas que lhe dão corpo e sabor aos dias de hoje. Haverá ainda um showcooking aberto ao público na Escola de Hotelaria e Turismo do Porto e uma masterclass, também de acesso gratuito, num lugar emblemático da cidade, onde o prato serve de ingrediente à discussão de temas que marcam a agenda gastronómica nacional e internacional.
Segundo Catarina Santos Cunha, Vereadora de Turismo e Internacionalização da Câmara do Porto, “O Porto tem tudo para se afirmar como um destino gastronómico de excelência a nível mundial. Para isso, é importante sentar o mundo à nossa mesa, contar a nossa história na primeira pessoa por quem a preserva e transforma todos os dias. Estes pratos representam muito mais do que a tradição gastronómica: são símbolo da nossa identidade, uma expressão de engenho, resiliência e autenticidade. São o Porto servido à mesa. Não é por acaso que começamos com o prato que deu origem à alcunha de ‘Tripeiros’, pela qual são orgulhosamente conhecidos os habitantes da cidade do Porto”.
A iniciativa estende-se ao longo de três fins-de-semana, tendo o arranque marcado nos dias 16 e 17 de maio, pelas mãos do Chefe Marco Gomes, à frente do restaurante Oficina e impulsionador do projeto Comida de Subsistência, e do chefe convidado, Diego Rossi, que viaja desde Milão para partilhar a sua visão sobre criatividade e inovação no combate ao desperdício alimentar. Ao leme do restaurante Trippa desde 2015, o irreverente chefe resgata a “cucina povera” (cozinha humilde) e celebra as entranhas e a tradição da cozinha esquecida de Itália. Juntos vão percorrer um roteiro pelos restaurantes onde as Tripas continuam a ser servidas como manda a tradição e que servirá de inspiração ao showcooking que juntos irão protagonizar na Escola de Hotelaria e Turismo do Porto, sexta-feira, dia 16, pelas 10h30, onde o chefe Diego Rossi irá reinterpretar a receita portuense com produtos italianos.
No sábado, pelas 11h00, a Casa do Cinema Manoel de Oliveira, em Serralves, será palco de uma masterclass, onde o jovem chefe italiano irá partilhar a sua visão sobre como a gastronomia se pode renovar a partir das suas raízes de tradição e cultura. Ambos os momentos serão abertos ao público e de acesso gratuito, mediante inscrição prévia no portal do Visit Porto.
Os dois eventos seguintes acontecerão ao longo do mês de junho. A 6 e 7 de junho, a Francesinha será a protagonista do encontro entre o Chefe Rui Paula (DOP/Casa de Chá da Boa Nova) e o espanhol Miguel Carretero, chefe Estrela Michelin 2024, responsável pelo restaurante Santerra, em Madrid, premiado como “Campeão dos Campeões do Croquete”, no Madrid Fusion em 2022, depois de já ter vencido o galardão de “Melhor Croquete do Mundo” em 2018, no mesmo evento.
Nas vésperas do São João do Porto, a 21 e 22 de junho, o Arroz de Polvo servirá de pretexto à dupla Chefe Pedro Lemos, do restaurante homónimo, e Janaína Torres, proprietária d’ A Casa do Porco, em São Paulo, eleita melhor chefe feminina do mundo em 2024, nos The World’s 50 Best Restaurants, por não só liderar o seu restaurante e outros negócios, como ser uma voz ativa em questões como “a educação alimentar, a acessibilidade gastronómica e a inclusão social”.
“Depois do sucesso da primeira edição, em que juntámos no Mercado do Bolhão chefes dos cinco continentes – Vietname, Espanha, Peru, Gana e Austrália – em interação com Chefes locais, comerciantes do mercado e com o público geral – queríamos que esta edição tivesse um pendor mais imersivo, tanto na abordagem aos temas, como na relação com a cidade. O objetivo é pensar a gastronomia como o reflexo de uma identidade, que desafia o tempo e continua a apurar-se continuamente. Para isso, consideramos essencial potenciar e incentivar a relação com as novas gerações de profissionais, através desta parceria com a Escola de Hotelaria e Turismo do Porto.”
Eleita “Destino Gastronómico do Ano 2024”, pela Revista de Vinhos, e “Melhor Destino Gastronómico Emergente da Europa”, nos World Culinary Awards, este projeto reforça a aposta do Município na valorização da gastronomia como vetor de promoção internacional do destino. Recorde-se que , em 2024, o Global Kitchen viajou até ao Festival de Tiradentes, no Brasil, com o objetivo de internacionalizar a iniciativa e fomentar o intercâmbio com outros destinos gastronómicos.
A programação do Global Kitchen Goes Local pode ser consultada em visitporto.travel/global-kitchen, onde também será disponibilizado o formulário para inscrição gratuita nas atividades. Reservas limitadas aos lugares disponíveis.