O JNcQUOI Asia inaugura uma nova fase da sua proposta gastronómica com a apresentação de uma carta de sushi totalmente renovada, concebida para elevar a experiência da cozinha japonesa a um novo patamar de rigor técnico e criatividade e que pode ser desfrutada também na barra do JNcQUOI Asia para uma experiência de sushi mais intimista. Esta mudança assinala também a chegada do Chef Rui Rosário como novo responsável de sushi no JNcQUOI Asia, reforçando a ambição do espaço em afirmar-se como uma referência da cozinha japonesa de excelência em Lisboa.
A nova carta reflete uma abordagem mais depurada e exigente, onde a qualidade do produto, a precisão do corte e o equilíbrio de sabores assumem um papel central. O menu percorre clássicos reinterpretados e criações mais autorais, bem como técnicas tradicionais japonesas conjugadas com apontamentos contemporâneos. O resultado é uma experiência japonesa de alto nível onde se destacam, nas entradas, oRobalo, Sakura e Sésamo (30€) e o Maguru zuke e caviar (32€), para além do Temaki Uni e Ikura (16€), Uramaki Red Velvet (32€), Set de Niguiri JNcQUOI (40€/6 unidades) e o Maguro Feast (65€/12 unidades), que se juntam a uma seleção alargada de sashimi, nigiri, temakis, hosomakis e uramakis.
A liderar esta nova etapa está o Chef Rui Rosário, cuja trajetória combina um percurso pouco convencional com uma profunda especialização em cozinha japonesa. Depois de mais de uma década na área empresarial, Rui Rosário dedicou-se integralmente à gastronomia, especializando-se em sushi e washoku em Tóquio, onde obteve o Diploma de Bronze, homologado pelo Ministério das Pescas e Agricultura do Japão. O seu trabalho ganhou notoriedade com o balcão de Omakase em Luanda, seguindo-se passagens marcantes por projetos como o Praia no Parque e a abertura do restaurante SUGOI, distinguido nos The Fork Awards como um dos melhores novos restaurantes do país. Em outubro de 2025, integrou a equipa do JNcQUOI Asia.
A nova carta de sushi do JNcQUOI Asia inspira-se, assim, na autenticidade e tradição da arte japonesa, e reflete a vivência e formação do Chef Rui Rosário no Japão, nomeadamente em Tóquio. Assente no estiloEdomae, que privilegia um sushi depurado e sem excessos, onde cada detalhe é pensado para enaltecer a qualidade dos ingredientes, desde a textura, tempero e temperatura do arroz à excelência do peixe. Com especial destaque para a riqueza dos peixes portugueses, equiparáveis aos melhores do mundo, esta carta traduz uma experiência singular JNcQUOI, onde técnica japonesa de excelência e produto de topo se unem em cada peça de sushi e sashimi. Mais do que uma nova carta, este é um novo capítulo na afirmação do restaurante como um destino de referência para a cozinha japonesa em Portugal.