O Bioma comemora este mês o seu primeiro ano de existência, refletindo a essência do projeto: partilha, criatividade e respeito pela identidade insular. Inaugurado nas Lajes do Pico, na ilha do Pico, Açores, pelos jovens chefs Rafael Ávila Melo e Franco Pinilla, que “largaram tudo” para realizar o sonho de valorizar os produtos açorianos e promover uma gastronomia sustentável e autêntica, o restaurante tem-se afirmado como um espaço de experimentação e forte ligação ao território.
Ao longo deste ano, consolidou-se como um dos protagonistas da nova cena gastronómica açoriana, destacando-se pela abordagem inovadora, pelo compromisso com os sabores e tradições da região, e pelo trabalho contínuo com os produtores locais. Este estreito vínculo com os agricultores, pescadores e criadores tem sido fundamental para garantir a autenticidade dos pratos e a sustentabilidade do projeto, refletindo-se em cada momento gastronómico servido no restaurante.
“Há um ano, lançámos o Bioma com o sonho de criar algo único, que não fosse apenas um restaurante, mas uma verdadeira experiência que conectasse as pessoas ao nosso território e à sua riqueza gastronómica. Com a paixão e dedicação que nos movem, fomos guiados pela ideia de que a comida vai além do prato – ela é uma forma de partilhar histórias, de respeitar as tradições e de celebrar os produtos da nossa terra. Ao longo deste ano, o caminho foi feito também de desafios, que enfrentámos com resiliência, aprendendo, adaptando-nos e crescendo com cada etapa. Hoje, vemos o Bioma consolidado como um reflexo desse sonho, e somos imensamente gratos por poder partilhar com todos a beleza e os sabores do Pico, com uma cozinha que é ao mesmo tempo autêntica, inovadora e profundamente ligada à nossa identidade.”, afirma o chef Rafael Ávila Melo.
Este primeiro aniversário do Bioma celebra não só o sucesso do restaurante, mas também o crescimento do património gastronómico açoriano. Com uma ligação profunda aos produtores locais, o Bioma proporciona experiências gastronómicas enraizadas no território, numa fusão de tradições com a elevada técnica culinária, expandindo a cozinha açoriana a novos conceitos e sabores. De olhos postos no futuro, os jovens chefs assumem o compromisso de explorar novas formas de surpreender cada cliente, mantendo-se fiéis à sua missão de promover uma cozinha sustentável, autêntica e criativa, enquanto reforçam os laços com a identidade local e contribuem para o desenvolvimento sustentável da região. Um ano depois, o Bioma afirma-se como um verdadeiro ponto de referência da gastronomia açoriana, tanto no presente como no futuro.
Para celebrar esta data tão especial, o Bioma vai assinalar o seu primeiro aniversário com um jantar comemorativo no próximo dia 28 de maio. O jantar contará com um menu especial concebido pelos chefs residentes, Rafael Ávila Melo e Franco Pinilla, em colaboração com o chef José Diogo Costa, com quem têm uma estreita relação, e com a harmonização da sommelier Inês Vasconcelos, ambos do restaurante William, distinguido com 1 Estrela Michelin e 2 Sois Repsol, localizado no Belmond Reid’s Palace, no Funchal, Madeira. Este encontro de talentos reflete o respeito e a amizade que une os chefs, criando uma experiência gastronómica única para esta ocasião especial.
O menu comemorativo é inspirado no formato partilhado da “Mesa Açoriana”, composta por cinco momentos e seis pratos que destacam os produtos do Pico, e das restantes ilhas dos Açores, do pão às entradas, passando por peixe, marisco, carne, queijo e sobremesa. A harmonização vínica inclui uma sidra Moscadinha da Madeira como boas-vindas, vinhos do Pico escolhidos para cada momento e um licoroso a fechar a refeição.
A partir de 29 de maio e até 8 de junho, este mesmo menu será disponibilizado numa versão mais curta, permitindo a todos os que visitarem o Bioma durante esse período viver uma experiência gastronómica única. Mais do que uma criação a seis mãos, este menu é uma celebração do que une os talentos envolvidos – os sabores nacionais, o património gastronómico açoriano e o reencontro entre as ilhas, Madeira e Açores. José Diogo Costa e Inês Vasconcelos, que já viveram e trabalharam nos Açores, regressam agora à ilha onde deixaram parte da sua história, para dar vida a uma homenagem às raízes, aos produtos locais e às tradições que atravessam o Atlântico.
“É um orgulho regressar aos Açores para celebrar um ano do Bioma e partilhar esta cozinha com os chefs Rafael e Franco. Açores e Madeira encontram-se à mesa num menu especial que celebra a diversidade das nossas ilhas. Esta colaboração é uma oportunidade única de unir talentos, produtos e histórias num menu com identidade, respeito e paixão.”, refere o chef José Diogo Costa.
“O primeiro aniversário do Bioma é mais do que uma data: é uma homenagem ao território, às tradições e às pessoas que fazem parte desta história. Este menu celebra as raízes da gastronomia açoriana com criatividade e respeito, e representa também um reencontro especial com o chef José Diogo Costa e a sommelier Inês Vasconcelos, que regressam à ilha para partilhar connosco esta celebração. É um momento de união entre ilhas, de partilha e de gratidão por tudo o que o Pico nos tem dado – e pelo caminho que ainda temos pela frente.”, destaca o chef Franco Pinilla.