Ventozelo Hotel & Quinta conquistou o primeiro lugar na décima edição do concurso do Tomate Coração de Boi do Douro, que reconheceu a excelência da produção deste fruto feita na horta biológica daquela quinta duriense. Um prémio partilhado com a Quinta do Pessegueiro, num evento que reuniu produtores, chefes, enólogos e demais especialistas em gastronomia. Com periodicidade anual, o objetivo do certame visa a promoção e a valorização de um dos produtos autóctones do Douro que tem vindo a ganhar espaço no universo da gastronomia ao longo da última década.
Durante muito tempo, o tomate coração de boi, que encontra no terroir duriense condições ímpares para crescer no seu maior potencial, estava circunscrito a pequenas hortas e mesas familiares. Hoje, já não é assim, e são muitas as quintas, hotéis e restaurantes do Douro que lhe são palco nos meses de verão, altura do ano que leva este tomate excecional ao seu auge. Da horta para o prato, literalmente, na Cantina de Ventozelo este ingrediente tem tido anualmente honras de grande protagonista durante a sua época, e 2025 não é exceção.
De cor vermelha intensa, com boa doçura, pele fina e polpa firme e delicada, é assim o tomate coração de boi que cresce na horta biológica de Ventozelo. Esta beneficia de condições excecionais para o cultivo deste fruto e conta ainda com o cuidado diário e zeloso de uma equipa composta por três horticultoras, que, com saber e paixão, garantem que o tomate chega à cozinha do restaurante no seu melhor momento.
Da horta para mesa, há um menu especial do tomate premiado
Já à mesa, o elogio a este produto autóctone vai ao encontro da celebração sazonal aos ingredientes que marcam as quatro estações no Douro, algo que o restaurante farm-to-table de Ventozelo Hotel & Quinta tem vindo a fazer desde 2023, pela mão do chef José Guedes. “Enaltecer tanto o que se produz na Quinta, como todo o património da região, é o grande objetivo do que levamos à mesa em Ventozelo”, explica o chef da Cantina, onde por estes dias ainda é possível experimentar o menu sazonal dedicado ao tomate coração de boi. Sopa fria de tomate CBD com requeijão de ovelha da Beira Alta, Arroz de tomate CBD e feijoca com costela mendinha Mirandesa e Tarte de queijo no forno com doce de tomate CBD e poejo são alguns dos pratos propostos, que constarão do menu da Cantina de Ventozelo enquanto a horta tiver produção disponível.
O prémio agora conquistado reforça a importância deste compromisso de proteção e enaltecimento do terroir e das tradições do Douro, algo que em Ventozelo surge como um dos seus grandes pilares. Do tomate coração de boi ao mel e à caça, passando pela apanha da azeitona ou a vindima, esta iniciativa regular de elogio aos produtos regionais e de época vai continuar a marcar a agenda da Cantina de Ventozelo, materializando-se tanto em menus especiais rotativos, como em atividades extra, tais como provas temáticas ou mostras ao vivo de técnicas e de produtos.
Aberto a hóspedes e ao público em geral, o restaurante Cantina de Ventozelo, que ocupa precisamente o local onde antigamente eram servidas as refeições dos trabalhadores da quinta, mantém assim, sob a liderança do chef José Guedes, o seu papel de dar vida à gastronomia local e às receitas tradicionais do Douro.