O Residência, projeto itinerante do chef João Rodrigues e de Vânia Rodrigues, traz pela primeira vez a Portugal um dos mais acarinhados chefs do momento: o peruano, de ascendência japonesa, Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, do Maido, restaurante que ocupa desde junho o 1º lugar da lista dos prémios The World’s 50 Best Restaurants. Micha viaja até à Madeira com João Rodrigues, timoneiro da Residência, com quem vai preparar um jantar, também ao lado de Octávio Freitas, do restaurante estrela Michelin, Desarma, no próximo dia 9 de dezembro.
Depois de passar pelo Alentejo, de Lisboa, Algarve e Açores, o Residência João Rodrigues ruma agora à Madeira, uma das mais ricas e singulares regiões do país a nível de biodiversidade, tradição e cultura gastronómica. Nesta nova edição, o Residência propõe, como habitualmente, um programa de visitas abertas ao público, a culminar num jantar especial no restaurante Desarma, no Funchal, a 9 de dezembro.
Como já é tradição no projeto, os dias que antecedem o jantar são dedicados à descoberta do território: João Rodrigues conduz o chef internacional convidado num percurso pela ilha, onde visitam produtores locais, artesãos e outras figuras que preservam os sabores e saberes madeirenses. É dessa imersão direta que nascem os pratos criados especialmente para este momento final.
Pela primeira vez em Portugal, Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, um dos chefs mais influentes da gastronomia mundial, traz a sua visão única da cozinha nikkei. Peruano de ascendência japonesa, Micha é o chef e criador do Maido, restaurante de referência em Lima, aberto há 16 anos, onde funde a tradição japonesa com os sabores e ingredientes do Peru. Em 2024, foi distinguido com o Chef’s Choice Award pelo The World’s 50 Best Restaurants, prémio atribuído exclusivamente por votação entre chefs. O Maido ocupou o 1.º lugar na lista dos Latin America’s 50 Best Restaurants entre 2017 e 2019 e novamente em 2023, alcançando em 2025 o maior reconhecimento internacional: o topo da lista dos World’s 50 Best Restaurants. Na sua cozinha, Micha trabalha com ingredientes do mar, da serra e da Amazónia, transformando a diversidade do território peruano em propostas gastronómicas únicas.
Já Octávio Freitas é um dos chefs que melhor representa a ilha onde nasceu, pois é nela que encontra inspiração – e produto – para a sua criativa cozinha, apresentada em dois projetos distintos: o Desarma, no The Views Hotel, onde tem uma Estrela Michelin; e o Socalco Nature House, projeto pessoal, que une a gastronomia aos vinhos e hotelaria.
Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, Octávio Freitas e João Rodrigues juntam-se para um jantar exclusivo, a acontecer às 20h, do dia 9 de dezembro, cujo preço é €350.
O Residência foi fundado em 2023, com uma aventura por 12 destinos portugueses, dando a conhecer ao grande público, no seu local de origem, um vasto número de produtores e artesãos de forma a promover a riqueza da cultura gastronómica do país. É um dos braços do Projecto Matéria, iniciativa sem fins lucrativos, que dá voz aos pequenos produtores nacionais com modelos de produção orgânica e respeito pela natureza, que partilha conhecimentos e cria sinergias entre pessoas, comunidades, alimentos e territórios. Ao longo de 2025 e início de 2026, a Residência viaja até sete regiões portuguesas, sempre na companhia de convidados internacionais. Em janeiro do próximo ano a Residência viaja até à região Centro, com um programa e chefs convidados a anunciar em breve.