Galardoado com duas Estrelas Michelin e três Sóis no Guia Repsol Portugal, o Restaurante Gastronómico, no The Yeatman, em Vila Nova de Gaia, lança um menu renovado, onde o Chefe Ricardo Costa trabalha clássicos, memórias de infância e inspirações de viagens, numa experiência imersiva e contemporânea.
“Origem” é o nome do menu idealizado pelo Chefe Ricardo Costa para a nova temporada doRestaurante Gastronómico, no The Yeatman, em Vila Nova de Gaia. Sazonal, equilibrada e coerente, a nova proposta reúne sabores do Algarve, do Brasil e do Japão, uma homenagem às tradicionais marisqueiras e churrasqueiras portuguesas e ainda uma referência aos Santos Populares.
“Esta é uma oferta que reflete a origem da minha identidade gastronómica, marcada pela consistência e criatividade, enaltecendo também a origem dos produtos sazonais e da nossa geografia privilegiada junto ao rio Douro. É uma oferta que responde à tendência de um cliente que prefere, cada vez mais, uma degustação mais curta, mantendo a qualidade e a exclusividade da sua experiência à mesa”, explica o Chefe Ricardo Costa.
O complemento vínico continua a ser um dos pontos fortes da oferta, com duas harmonizações disponíveis, que contam com a curadoria selecionada de Elisabete Fernandes, Diretora de Vinhos do The Yeatman, repletas de referências nacionais. Destaque ainda para o suplemento não alcoólico, que se apresenta renovado, com opções que combinam kefir e pera, vermute de sabugueiro, mocktail de água de tomate, rama de tomate e mirtilos ou maçãs e algas.
Tudo começa no exterior do Restaurante Gastronómico, no Dick’s Bar, onde são servidos alguns snacks frescos, aromáticos e surpreendentes, capazes de garantir uma explosão de sabores na boca. É o caso do Lírio Nitro, um prato identitário do Chefe confecionado com lírio fumado dos Açores, a Ostra, da Ria de Aveiro, com gel e granizado de maçã verde, e jalapeños. Segue-se o famoso Frango de Churrasco & Barbecue, apresentado numa terrina com pele crocante e germinado de mostarda e a Santola ao natural desfiada, combinada com um caranguejo de casca mole.
Já na mesa do Chefe, no interior da cozinha, surge uma das novidades da temporada: pudim flan de pinhão nacional com sames de bacalhau, molho de cogumelos e cebolinho, acompanhado por um folhado de batata com queijo da Serra da Estrela.“Este é um prato de inspiração japonesa, com uma textura suave e delicada, que acompanhamos com saké”, adianta o Chefe Ricardo Costa.
A viagem prossegue e na mesa inicia com momentos onde o sabor a mar impera, graças à Gamba Rosa do Algarve, apresentada num talharim com salicórnia, lima caviar, crocante de camarão da costa, consommé de gamba e uma sanduíche feita em pão tramezzini, a Dourada acompanhada por uma terrina de alho francês, cogumelos chanterelles, vichyssoise, croutons e lavagante azul laminado, ou o Choco, que salta à vista numa tempura com molho de caril verde com galanga, socarrat , berbigão e finalizado com caviar de azeite.
O momento dedicado ao pão acontece, mais uma vez, com detalhe e minúcia. Feito de massa mãe e fermentação lenta, o protagonista chega à mesa ainda quente e faz-se acompanhar por uma manteiga fermentada e azeite da marca Taylor’s. Segue-se outra das novidades desta temporada: um Royal de Atum feito a partir da cauda do animal, trabalhado num tártaro de barriga de atum, ervilha lágrima e caldo de atum a baixa temperatura. “É um prato inusitado, forte, intenso, cheio de sabor e com muito colagénio”, enfatiza o Chefe Ricardo Costa.
O universo das sobremesas surge com uma ode às festas populares, onde as Farturas com algodão doce, chocolate e banana fermentada são servidos num prato com o formato do típico balão de São João. Diretamente do Brasil, aterram os sabores doces e aromáticos da Caipirinha, num sorbet de suco de cana, limão-taiti e uma dose de cachaça servida à parte para harmonizar.
A finalizar a refeição, o tradicional café com natas para saborear à colher é reinterpretado com uma espuma de pistachio e um mochi de chocolate, feito com farinha de arroz, bem ao jeito japonês. Restaurante Gastronómico disponibiliza ainda um menu totalmente vegetariano (260€), onde a curgete com caviar de ovo, o alho francês em diferentes texturas, a couve-flor com tremoço, ajo blanco e lima caviar ou a cevadinha com pisto e salada mediterrânea predominam.
O novo menu “Origem” divide-se entre o “Origem – Capítulo I” (260€) e o “Origem – Capítulo II” (300€), com mais momentos de degustação que proporcionam uma experiência mais prolongada e detalhista. A carta disponibiliza três suplementos de bebidas possíveis: The Prime Selection (260€) e The Yeatman Selection (130€) com referências vínicas – e uma harmonização com bebidas não alcoólicas (120€). O Restaurante Gastronómico funciona de terça-feira a sábado, em três seatings: 18h30, 19h30 e 20h30. As reservas fazem-se através do site do The Yeatman Hotel ou dos contactos telefónicos +351 220 133 100 / 932 000 569.