Dia 29 de maio, o restaurante Bioma, nas lajes do Pico, assinala o seu segundo aniversário com um jantar que junta os chefs do BIOMA, o chef Diogo Formiga, do restaurante ENCANTO de José Avillez (1*Michelin), e o chef Manny Largo da Fazenda Granja. O evento propõe uma experiência gastronómica única, centrada na sustentabilidade e na valorização do património natural e culinário do arquipélago.
Dois anos depois da sua abertura, o BIOMA celebra o caminho percorrido com um jantar que traduz a essência da sua cozinha, profundamente enraizada no território, guiada pela sazonalidade e dedicada à valorização dos produtos locais. Dia 29 de maio, os chefs Rafael Ávila Melo e Franco Pinilla convidam os chefs Diogo Formiga e Manny Largo, para um jantar de sete momentos com harmonização vínica que reflete o compromisso com a qualidade e o carácter único do Pico.
Unidos pela valorização do produto e pela sustentabilidade, os chefs convidados trazem ao BIOMA dois olhares complementares. Diogo Formiga, chef do restaurante ENCANTO de José Avillez, em Lisboa, distinguido com uma Estrela Michelin, uma Estrela Verde Michelin e um Sol do Guia Repsol, é uma das principais referências da cozinha plant-based em Portugal. Manny Largo, chef e agricultor da Fazenda Granja, no Faial, desenvolve um projeto que integra agricultura biológica e gastronomia, com uma abordagem profundamente ligada à terra.
“Celebrar dois anos do BIOMA é, acima de tudo, uma forma de agradecer ao território que nos inspira diariamente e a todos os produtores que tornam possível a nossa cozinha. Convidar o chef Diogo Formiga e o chef Manny Largo faz todo o sentido para nós, porque partilhamos a mesma visão de respeito pela natureza, pelo produto e por quem o cultiva. Este jantar de sete momentos será uma expressão desse encontro de ideias e sensibilidades, criando uma experiência que homenageia os Açores e reforça a importância de colocar o universo vegetal no centro da mesa”, explicam os chefs Rafael Ávila Melo e Franco Pinilla.
O jantar será composto por sete momentos incluindo snacks de boas-vindas entre eles folhas de vinha com tártaro de peixe, pratos para partilhar como couve fermentada, lulas com pesto de ervas frescas e queijo curado, e beterraba com rosas. Nos pratos principais destaca-se o “asado” de Ramo Grande, uma raça autóctone da ilha da Terceira criada no Pico, com certificação DOP. O prato é servido com molho inspirado nas Sopas do Espírito Santo. A experiência termina com uma sobremesa de pudim de chá verde e erva-mate.
O “asado” é o reflexo de uma relação de proximidade com os produtores locais. Uma vez por ano, a equipa BIOMA e o produtor da raça Ramo Grande realizam o desmanche do animal inteiro, criado em pastagem com calma e espaço, de forma a aproveitar cada corte ao máximo, garantindo qualidade, desperdício mínimo e propósito em cada prato.
A harmonização vínica será assegurada por uma seleção de referências açorianas da Insula Vinus, Entre Pedras, A Cerca dos Frades e Cooperativa Vitivinícola da Ilha do Pico, além de uma bebida sem álcool desenvolvida pelo chef Diogo Formiga. O preço do jantar é de 150€ por pessoa, com bebidas incluídas.
Nos dias que antecedem o jantar, os quatro chefs irão explorar o Pico através de visitas a produtores locais, recolha de plantas silvestres, pesca e outras atividades ligadas ao território. A partir desta imersão, será criado um menu colaborativo inspirado nos ingredientes da época e nas histórias de quem os produz.
Este aniversário traduz a essência do BIOMA e o caminho que o restaurante tem vindo a construir na Ilha do Pico ao longo dos últimos dois anos. Inspirado pela paisagem vulcânica, pela riqueza botânica e pela cultura local, o BIOMA afirma-se como um projeto gastronómico profundamente ligado ao território, que trabalha em estreita colaboração com produtores, pescadores e artesãos para valorizar a biodiversidade e o património gastronómico dos Açores. Ao colocar os ingredientes locais e o universo vegetal no centro da experiência, o restaurante reforça o seu compromisso com uma gastronomia consciente, sazonal e enraizada no lugar que lhe dá identidade.