Morada obrigatória na rota dos apreciadores de cocktails, o Monkey Mash traz novidades para a nova estação do ano que se aproxima. Ligações inusitadas de ingredientes, simplicidade na apresentação e preocupações de sustentabilidade são as linhas de orientação desta nova carta de cocktails que é por si só uma peça artística.
O tema deste menu é “Unknown Flow”. Cada cocktail tem dois ingredientes principais que se articulam de forma irreverente: um bem conhecido – o flow – outro desconhecido – o unknown. “O mais surpreendente vai ser a combinação de ingredientes. Um exemplo: o cocktail In The Dark tem morango, um fruto comum, mas também arroz negro, mais invulgar”, explica Paulo Gomes, um dos bartenders mentores do projeto Monkey Mash.
O novo menu apresenta 16 novos cocktails, acrescido de um cocktail que permanece do menu anterior. A inspiração continua a remeter para o continente asiático, mas com detalhes de outras culturas (Médio Oriente, México). “Nos menus anteriores exploramos a América do Sul, pelo que neste decidimos fazer um desvio para a Ásia e para a diversidade de sabores que esta zona nos permite explorar em termos de cocktails”, acrescenta Paulo Gomes.
Acompanhando o que se passa no resto do mundo, a preocupação com a sustentabilidade e o desperdício também existe no mundo da cocktelaria. Daí o sucesso do Flashy Flashy, o único cocktail que permaneceu do menu anterior. “É zero waste e o nome é provocatório. Remete para uma preocupação cada vez mais transversal em todas as áreas”, refere Paulo Gomes.
Em termos de tendências, Paulo aponta a simplicidade: “Nada de copos muito rebuscados nem demasiados elementos decorativos nas bebidas”. Algo que sempre esteve na essência do Monkey Mash foi a associação à arte pelo que este menu ficou a cargo de Mayüka, fotógrafo e amigo da casa. “Este menu pode ser lido da forma tradicional, com a escolha feita com base nos ingredientes, ou apenas através da ilustração, o que constitui um elemento de surpresa para o cliente. Temos muitos clientes a optar pela segunda opção, que prova a confiança que têm em nós e justifica o facto de serem frequentadores recorrentes do nosso espaço”, remata Paulo.
Numa sala que se tornou mais pequena e acolhedora, com a presença do bar Red Frog numa zona paralela deste espaço, há apenas lugares sentados e podem acompanhar-se os cocktails com petiscos do mundo – guacamole, húmus, quesadillas, tempura, tacos – e ouvir-se boa música, de preferência na companhia de quem faz da partilha modo de vida. É este o mote para saborear os “novos fluxos” de cocktails do Monkey Mash.