Grândola tem um novo restaurante que promete destacar-se no panorama gastronómico nacional. Chama-se Clann, um nome que remete às raízes do gaélico irlandês e escocês e que evoca o conceito de “família”. Mais do que uma palavra, traduz a ideia de união, partilha e pertença comunitária – valores que se refletem também à mesa e na forma como a gastronomia aproxima pessoas.
A escolha do nome não é por acaso: além da sua força simbólica, é também uma homenagem às origens da companheira do chef, inspiração que ajudou a dar identidade ao espaço. O projeto nasce da visão do chef Pedro Larcher de Resende, que reúne nesta casa a sua experiência internacional, a criatividade sem limites e uma cozinha de base portuguesa aberta ao mundo.
Com apenas 34 anos, Pedro traz já um percurso notável. Formou-se em cozinhas de referência, passando pelo The Fat Duck, em Londres, pelo Eleven, em Lisboa, e pelo universo de Henrique Sá Pessoa, com quem trabalhou durante vários anos. A sua carreira levou-o ainda a projetos em Saint-Tropez, Reykjavik, Manchester e a consultorias em hotéis de luxo, experiências que consolidaram uma visão cosmopolita e técnica da gastronomia contemporânea. Agora, decide aplicar esse conhecimento em Grândola, numa proposta que conjuga excelência culinária, inovação e proximidade.
“Foram meses intensos, cheios de desafios, mas também de aprendizagens. Abrimos portas com a certeza de que cada obstáculo nos tornou mais fortes e ainda mais determinados a fazer o que realmente nos apaixona: cozinhar e receber bem quem se senta à nossa mesa. Estou profundamente grato à minha equipa pela dedicação e pela forma como nunca deixaram de acreditar neste projeto.”, afirma o chef ao leme do Clann.
A cozinha do Clann parte de uma matriz portuguesa, mas rapidamente se expande a outras geografias e histórias. É uma carta marcada pela influência das antigas colónias e pelo espírito criativo do chef, que gosta de arriscar sem perder a base de sabor e técnica. Assim, o Pão de queijo com queijo da Ilha de São Miguel e manteiga fumada (5€) homenageia as origens açorianas do avô do chef, enquanto nas entradas surgem propostas como o Tataki de atum com dashi de maçã e abacate (14€) ou a Salada de figo, queijo de cabra e nozes (12€). Entre os pratos principais destacam-se o À brás de lagostim com creme de caju e óleo de manjericão (23€), o Peixe do dia com batata, algas e amendoim (24€) e o Pernil de borrego assado com arroz de forno, laranja e hortelã (25€). Para sobremesa, brilham o Pastel de nata com banana e citrinos (9€) e o Pêssego com chocolate branco e lúcia-lima (11€)
A carta de bebidas segue a mesma filosofia criativa. Nos cocktails de assinatura, preparados pela bartender Carolina d’Aragão, encontra-se a Mula Alentejana (15€), versão do Moscow Mule feita com medronho, entre outras criações que reinterpretam clássicos internacionais. A oferta de vinhos é ampla e cuidadosamente selecionada, com várias referências nacionais em branco, tinto, rosé e espumante, disponíveis também a copo, refletindo a ligação ao território e a aposta na qualidade.
O compromisso com a região estende-se também à escolha criteriosa dos produtores locais. O peixe e o marisco vêm das peixarias de proximidade, a carne é fornecida pelo talho da vila e os legumes e frutas chegam de vários produtores da zona. O arroz carolino da região é presença assídua na carta – com destaque para o arroz de forno – tal como o camarão, o mexilhão e o peixe do dia, que variam conforme a disponibilidade e a época.
O espaço, situado no centro da vila e com apenas 24 lugares, foi totalmente renovado para oferecer um ambiente intimista e acolhedor. A decoração esteve a cargo do próprio chef Pedro, que idealizou cada detalhe: da escolha das mesas à transformação completa do antigo snack-bar “Arcadas”, cujo visual foi substituído por linhas simples e uma atmosfera clara e acolhedora. Inspirado em dois chefs nórdicos de referência, da Noruega e da Suécia, optou por uma estética minimalista em madeira, marcada pela simplicidade e autenticidade.
O ambiente ganha ainda mais identidade com elementos pessoais e artísticos, como os quadros pintados pelo tio do chef e referências à Irlanda, país que inspirou o nome do projeto. Entre os detalhes simbólicos, destaca-se também um poema escrito por Shannon, companheira de Pedro, dedicado ao conceito Clann e emoldurado no restaurante. Tudo se conjuga para criar uma atmosfera única.
Mais do que abrir um restaurante, o chef Pedro quis criar um destino gastronómico no Alentejo que desafia convenções e mostra que a cozinha de autor pode ser generosa, acessível e repleta de sabor. Com uma equipa coesa e motivada, o Clann promete afirmar-se como referência na região e conquistar tanto o público nacional como estrangeiro.