O cais de Gaia tem um novo wine bar: chama-se Dalva Wine and The City e é um bar de vinhos dedicado à Dalva, que convida a um consumo informal de Vinhos do Porto e Douro daquela marca. Com vista privilegiada sobre o rio Douro e a Ribeira do Porto, os clientes são convidados a explorar novas experiências de consumo, onde o Vinho do Porto assume o papel principal, seja em cocktails criativos ou à mesa. Tudo isto acompanhado por um menu descontraído de petiscos, cuidadosamente elaborado pelo Chef José Guedes.
Mas para perceber o presente há que voltar um pouco atrás, até 2022, quando a marca Dalva decidiu viajar pelo país, levando o vinho do Douro e do Porto para fora do seu território original. A esta campanha itinerante, que também viajou pelas redes sociais, foi dado o nome ‘Dalva Wine and The City’, como uma celebração do Vinho, das cidades e da riqueza dos patrimónios históricos e gastronómicos dos diferentes destinos de Portugal. Quatro anos depois, o título volta às ruas de uma cidade, desta feita na Ribeira de Vila Nova de Gaia, onde a marca acaba de abrir um wine bar que materializa, com morada fixa, o mote criativo daquela campanha.
O Dalva Wine and The City nasce, acima de tudo, como um bar de vinhos descontraído, com espaço para experimentar e descobrir novas formas de apreciar o universo da Dalva. Ao todo, tem disponíveis 21 referências de Vinhos do Porto, desde os Colheitas Tawny e Brancos aos Vintage, dos Biológicos aos LBV. Aos quais se somam dois cocktails Porto Tónico, além de diversas opções de Brandy, Colheita Tardia, Moscatel, Espumante e Vinho DOC Douro, tinto, branco e rosé, sempre servidas a copo – embora também estejam disponíveis para venda final em garrafa. Uma seleção exemplar, que homenageia, no presente, o património centenário da marca Dalva.
Para nenhuma das ofertas da carta de bebidas existe o conceito habitual de prova fixa. A marca aposta, sim, numa ideia de prova dinâmica, com o apoio da equipa de sala com formação especializada, que vai aconselhando individualmente sobre o que escolher, consoante o gosto e a curiosidade de cada visitante.
Também a proposta gastronómica assume um papel essencial neste formato, comportando um duplo objetivo: por um lado, desafiar o cliente a explorar diferentes vinhos, por outro potenciar as características individuais de cada uma das referências existentes. A informalidade pretendida para este bar de vinhos, aliada ao conceito de prova dinâmica, abriu, assim, portas à possibilidade de um menu de petiscos criativo, muito afastado da habitual oferta de pratos tradicionais ou tábuas de queijos e enchidos que, amiúde, se encontra nas esplanadas vizinhas da Ribeira de Gaia.
A par disto, “entre Porto e Gaia, no raio de apenas um quilómetro, o grupo Granvinhos já tinha três outros espaços com grande enfoque no vinho e na gastronomia – o restaurante Casario, na Gran Cruz House, e o deCastro Gaia e o Terrace Lounge 360º, ambos no Espaço Porto Cruz. Não queria que este bar fosse uma cópia de nenhum deles, e o primeiro desafio foi precisamente esse”, explica o Chef José Guedes, que cumpre a sua promessa de sabores e formatos totalmente distintos na carta que apresenta no Dalva Wine and The City. “O resultado passa por uma coleção de petiscos rápidos, desafiantes no palato, com ingredientes que fazem salivar e que acrescentam dimensão à experiência vínica, que é o ponto de partida de tudo neste bar de vinhos”.
Dividido em cinco partes, o menu começa com dois Snacks: Pipocas e amendoins condimentados, lado a lado com Chips e maionese de alho e limão. Seguem-se quatro opções de Petiscos frios (servidos em tosta) – que vão desde a de Bacalhau fumado com azeitona verde e coentros à de Gorgonzola com figo e nozes – e cinco opções de Petiscos quentes, servidos em formato de espetadas. Shitake grelhado com vinagrete de pinhões, Borrego com tempero do Magreb e Camarões com pesto vermelho são exemplos das espetadas propostas pelo Chef José Guedes.
Já feitas com focaccia, há ainda duas Tostas, uma de Presunto com mozarela e molho de cogumelos trufado e outra de Salmão fumado com pickles caseiros e maionese de limão e funcho. Para terminar, três Sobremesas: Papos de Anjo com calda de laranja, Brownie de chocolate e molho de caramelo e Profiteroles de morango e pistáchio. Tudo isto harmonizado com os vinhos emblemáticos da Dalva.
Com 40 lugares sentados, 13 no exterior, o Dalva Wine and The City abre de quarta a domingo, das 12h30 às 21h00