As novas propostas gastronómicas desenhadas por Bruno Rocha vão além do BAHR & Terrace e chegam, inclusive, à hora do brunch. Há ainda novidades no Rooftop e na Mezzanine.
Os produtos trabalhados no BAHR & Terrace vão-se alterando ao sabor das estações, refletindo o profundo respeito do projeto para com a sazonalidade. A nova carta de inverno, assinada pelo chef Bruno Rocha, volta a ser uma ode ao compromisso da sustentabilidade: as propostas gastronómicas cruzam diferentes coordenadas geográficas sem deixar pegada ecológica para serem servidas com Lisboa em pano de fundo.
Na companhia do cenário imutável marcado pelo casario irregular de Lisboa, à nova carta chegam o Fricassé de Cogumelos, nas entradas, mas também a Massada de Abóbora, Funcho e Laranja e o Robalo, Topinambour e Dashi Beurre Blanc nas lides dos pratos principais. As novidades contagiam naturalmente a categoria das sobremesas, com destaque para a Tatin de Marmelos e Creme Bávaro de Pimenta Sansho e para as Farófias, Creme de Folha de Limoeiro e Pele de Leite.
De cozinha aberta para a elegante sala de refeições continuam a sair pratos de apresentação minimalista e até monocromática, onde os produtos essencialmente portugueses confluem com técnicas japonesas, resultado das muitas viagens gastronómicas feitas no passado pelo chef. A eleição pelos pequenos produtores é ainda compromisso de durabilidade inquestionável.
A mudança de carta não se esgota no restaurante que ocupa o quinto piso daquele que é, simultaneamente, o primeiro boutique hotel de 5 estrelas da capital e o “melhor boutique hotel de Portugal”, segundo a edição mais recente dos emblemáticos World Travel Awards. As propostas gastronómicas foram renovadas para o momento do brunch, servido no interior do BAHR ou no terraço voltado para o omnipresente rio Tejo.
A carta de inverno do brunch inclui Panquecas BAH com Xarope de Ácer e Natas Batidas, mas também Rabanada com Creme de Baunilha e Laranja ou ainda Overnight Oats de Banana, Morangos, Sementes e Iogurte de Soja, entre outras opções. A isso junta-se uma variada oferta de ovos: Benedict, mexidos e servidos com coentrada de cogumelos e ainda “rotos” e brás de chouriço.
A acompanhar a variedade de viennoiserie e a seleção de pães, destaque para alguns dos pratos principais: Brás de Couve-Flor Grelhada e Espinafres, Arroz de Carabineiros e Bife do Lombo à Marrare, Batatas Fritas com Esparregado de Espinafre e Nabo.
No piso acima, onde a paisagem de Lisboa continua a ser rainha, há snacks, sandes, sobremesas e propostas trabalhadas na Pastelaria (e que viajam escada acima). Ao Rooftop chegam, assim, os tradicionais rissóis de camarão e croquetes de carne e mostarda portuguesa, e ainda as sandes de sapateira, crisp de couratos e maionese de sambal.
Também na Mezzanine, emoldurada pelas paredes de madeira e pontuada por peças vintage que maximizam o conforto, há menu de bebidas e opções all-day dining. A chegada de 2023 trouxe uma nova vida e um novo propósito ao lounge do Bairro Alto Hotel que, agora, funciona como complemento d’ A Pastelaria até às 18h, tornando-se o local onde se pode degustar as opções de pastelaria confecionadas diariamente no hotel. Já entre as 17h30 e as 24h, a Mezzanine recebe todo e qualquer momento de convívio acompanhado de uma carta com propostas ideais para refeições ligeiras.